Le Canon

Une table de copains, du bon vin et des assiettes qui ont du sens

Le Canon, c’est devenu pour moi un vrai rendez-vous familial. Grâce à mon père, chaque passage à Nice ou presque se termine autour de la table des copains, cette grande table ronde juste à côté de la cave à vins… placement évidemment très stratégique.

Et forcément, vu le nom, les quilles occupent une belle place. Mais ce que j’aime surtout ici, c’est cette ardoise qui évolue au gré du marché, des arrivages et de l’inspiration de Seb. Des produits choisis avec soin, des associations parfois surprenantes — notamment terre-mer — mais toujours parfaitement lisibles et surtout incroyablement gourmandes.

Une fois encore, Seb nous embarque dans son univers sincère et généreux, où chaque assiette raconte quelque chose : le produit, celui qui l’a produit, une saison, un terroir et surtout une vraie passion.

On savoure, on échange, on découvre parfois un produit ou une bouteille… et évidemment, on trinque. 🍇

C’est exactement ce que j’aime au Canon : ce juste équilibre entre authenticité, savoir-faire et amour du vivant, aussi bien dans l’assiette que dans le verre. Une cuisine qui ne cherche pas à impressionner artificiellement, mais qui marque par la qualité de ses produits, la précision de ses cuissons et cette personnalité que l’on retrouve à chacun de mes passages.