Une cuisine qui ne connaît visiblement pas le mot “petite attention”
Chez Philippe Fauchet, le menu 5 services porte finalement assez mal son nom… parce que l’expérience commence bien avant le premier plat et se poursuit largement après le dessert.
Installé au milieu de la campagne liégeoise, à Saint-Georges-sur-Meuse, le chef propose une cuisine précise, inventive et généreuse dans un cadre contemporain, sobre et intimiste. Une maison qu’il façonne depuis de nombreuses années avec une vraie identité, aujourd’hui récompensée d’une étoile Michelin et d’un 16/20 chez Gault&Millau. Ce dernier souligne notamment sa cuisine d’auteur ancrée dans le terroir, les produits de saison et une belle place accordée aux légumes.
J’avais choisi le menu 5 services, mais le ton est donné dès les premières minutes avec une véritable flopée de mises en bouche. Elles sont nombreuses, originales, parfois ludiques, mais surtout suffisamment travaillées pour ne jamais donner l’impression d’être là simplement pour patienter. C’est déjà pleinement le repas.
La suite confirme cette impression de générosité. Philippe Fauchet aime travailler les contrastes, les textures et des associations qui restent lisibles dans l’assiette. Gault&Millau évoque notamment cette année des propositions autour du turbot, de la sole, du pigeon d’Anjou ou encore son gâteau de crêpes façon Suzette, présenté comme une signature de la maison.
Et quand vous pensez avoir terminé… pas tout à fait.
Les mignardises arrivent elles aussi en nombre, avec cette même volonté de prolonger le plaisir jusqu’au dernier instant. C’est probablement ce que je retiens le plus de l’expérience : ici, la générosité ne se limite pas à la taille des portions, elle se retrouve dans toute la construction du repas.
Un conseil très sérieux malgré tout : ne vous gavez pas de pain en début de repas. Même si la tentation est grande, vous pourriez le regretter au moment d’attaquer les dernières douceurs 😅