Menssa, c’est avant tout l’univers de Christophe Hardiquest, un chef que l’on ne présente plus (1 étoile Michelin, 17/20 au Gault&Milau) et qui a choisi, après l’aventure Bon Bon, de prendre un nouveau virage. Une cuisine plus libre, plus personnelle, mais toujours portée par une maîtrise impressionnante et une vraie réflexion derrière chaque assiette.
Mon passage chez Menssa a clairement été une claque gastronomique. On est dans une expérience complète, précise, créative, avec cette capacité à surprendre sans jamais tomber dans l’effet gratuit.
Parmi les plats qui m’ont le plus marqué, impossible de ne pas parler du carpaccio du jardin. Un plat entièrement végétal, construit autour de la tomate, travaillé de telle manière qu’à première vue — et même à la dégustation — on pourrait presque croire à un carpaccio de bœuf. La texture, la présentation, l’intensité… tout joue avec nos repères. C’est bluffant, mais surtout très bon.
C’est exactement ce que j’aime dans cette cuisine : une technique impressionnante qui reste au service du goût, avec de vraies idées derrière chaque création.
Une adresse à vivre autant qu’à déguster.