Il y a des maisons incontournables qui n’ont pas besoin de suivre les tendances pour rester dans le coup. L’Auberge à Spa en fait clairement partie.
Un lieu connu et reconnu, où le classicisme est assumé jusque dans les moindres détails : décoration à l’ancienne, ambiance feutrée, tenue du serveur… tout est cohérent et participe à l’expérience.
Et dans l’assiette, la réputation de la maison n’est pas usurpée. Ici, on vient chercher des classiques parfaitement exécutés, avec cette régularité rassurante qui fait les bonnes adresses.
Ma volaille à l’estragon en était le parfait exemple : cuisson juste, sauce maîtrisée et de vrais accompagnements maison, soignés et de qualité. Pas la vulgaire petite salade vinaigrée sortie d’un pot que l’on retrouve malheureusement trop souvent à côté de l’assiette.
Une cuisine classique, oui. Mais quand elle est aussi bien faite, pourquoi vouloir la réinventer ?